Zutaten für 4 Personen
Für den Salat
- 100 g Rucola
- 2 mittelgroße rohe Rote Bete, geschält und geraspelt
- 1 Apfel, geraspelt
- 3 Karotten, geschält und geraspelt
- 1 rote Zwiebel, fein gewürfelt
- 100 g Walnüsse
- 100 g Ziegenkäse, grob zerzupft
- ¼ Bund Petersilie, grob gehackt
Für die Vinaigrette
- 8 EL Olivenöl
- 2 EL weißer Balsamicoessig oder Zitronensaft
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 TL Honig
- 1 TL Senf
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
Olivenöl, Essig oder Zitronensaft, Knoblauch, Honig und Senf verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Rucola, Rote Bete, Apfel, Karotten und Zwiebel vermengen. Walnüsse, Ziegenkäse und Petersilie hinzufügen, die Vinaigrette darübergeben und vorsichtig vermischen.
Tipp
Der Salat schmeckt besonders gut, wenn er kurz durchziehen darf.