Frisch, knackig und voller Geschmack – dieser bunte Salat ist ein echtes Highlight. Die Kombination aus roher Roter Bete, süßem Apfel, nussigen Walnüssen und cremigem Ziegenkäse macht ihn zu etwas ganz Besonderem. Perfekt als leichte Mahlzeit oder als Beilage.
Für 4 Personen
Zutaten
Für den Salat:
- 100 g Rucola
- 2 mittelgroße rohe Rote Bete, geschält und geraspelt (wichtig: roh, nicht gekocht!)
- 1 Apfel, geraspelt
- 3 Karotten, geschält und geraspelt
- 1 rote Zwiebel, fein gewürfelt
- 100 g Walnüsse
- 100 g Ziegenkäse, grob zerzupft
- 1/4 Bund Petersilie, grob gehackt
Für die Vinaigrette:
- 8 EL Olivenöl
- 2 EL weißer Balsamicoessig oder Zitronensaft
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 TL Honig
- 1 TL Senf
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
Für die Vinaigrette Olivenöl, Essig (oder Zitronensaft), Knoblauch, Honig und Senf in einer kleinen Schüssel gut verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
In einer großen Schüssel Rucola, geraspelte Rote Bete, Apfel, Karotten und die fein gewürfelte Zwiebel vermengen. Walnüsse, Ziegenkäse und Petersilie hinzufügen.
Die Vinaigrette über den Salat geben und alles gründlich, aber vorsichtig vermischen, sodass sich die Aromen gut verbinden.
Tipp
Der Salat schmeckt besonders gut, wenn er kurz durchziehen darf. Perfekt für Gäste oder als frischer Genuss vom Biohof!
